使用高压锅制作皮冻，只需20分钟即可完成。关键在于将猪皮处理干净，用高压锅压至软烂后过滤汤汁，冷藏凝固即可成型，口感Q弹无腥味，比普通锅节省2小时以上。
准备好猪皮500克、姜片、葱段、料酒、盐。先将猪皮冷水下锅焯水3分钟，捞出刮去内侧肥油和表面杂毛，再切成细条。将处理好的猪皮放入高压锅，加入两倍清水、姜片、葱段、一勺料酒，盖上锅盖，上汽后转中小火压20分钟。关火自然泄压后，捡出姜葱，将汤汁和猪皮一起倒入搅拌机打成细腻的糊状（若喜欢透明口感可只取汤汁）。过滤掉残渣，加入适量盐调味，倒入容器中撇去浮沫，冷藏4小时以上至完全凝固。取出后切成块或片，蘸蒜泥酱油食用。
【常见问题】
问题1：高压锅做皮冻为什么容易出现浑浊不清？
回答1：高压锅皮冻浑浊通常是因为猪皮上的肥油没有刮干净，或者压好后没有过滤。建议先用刀彻底刮掉内侧白色肥油，并在倒入容器前用细网筛过滤一遍，这样成品才晶莹透亮。
问题2：高压锅皮冻可以保存多久？如何保存？
回答2：做好的高压锅皮冻密封冷藏可保存5-7天，冷冻可保存1个月。注意冷藏时要用保鲜膜覆盖，防止表面风干变硬；冷冻后解冻口感会略差，但适合做馅料。
问题3：为什么我做的皮冻不凝固，像水一样？
回答3：高压锅皮冻不凝固的常见原因有：猪皮比例不足（猪皮与水的比例建议1:2）、高压时间不够（猪皮胶原蛋白未充分析出）、或者冷藏时间过短。可重新加热后补加少许琼脂或吉利丁片。
