干锅排骨是一道色香味俱佳的经典川菜，深受广大食客的喜爱。它以鲜嫩多汁的排骨为主料，配以辣椒、花椒等调料，口感麻辣鲜香，让人回味无穷。接下来，就让我们一起详细了解一下这道美味佳肴的具体做法吧！

准备食材：

- 排骨：500克（最好选用带点肥肉的肋排）

- 土豆：1个

- 藕片：适量

- 青椒：2个

- 红椒：2个

- 大蒜：5瓣

- 生姜：1小块

- 干辣椒：8-10个

- 花椒：1茶匙

- 八角：2颗

- 桂皮：一小段

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理排骨

将排骨清洗干净后，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水。然后将排骨冷水下锅，加入几片生姜和一汤匙料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

2. 准备蔬菜

土豆去皮切块，藕片洗净备用，青红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片。

3. 炒制排骨

锅中倒入适量食用油，烧热后放入排骨翻炒，炒至表面微微金黄时盛出备用。

4. 爆香调料

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片和大蒜炒香，再加入青红椒块翻炒均匀。

5. 炖煮排骨

将炒好的排骨倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖和剩余的料酒，翻炒均匀后加水没过排骨的一半。大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直到排骨熟透入味。

6. 加入蔬菜

在排骨快炖好时，加入土豆块和藕片，继续炖煮10分钟左右，直至蔬菜变软且充分吸收了汤汁的味道。

7. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后开大火收汁，使汤汁浓稠即可出锅。

8. 装盘享用

最后将干锅排骨盛入提前加热过的干锅中，撒上一些葱花点缀，端上桌即可享用。

温馨提示：

- 排骨焯水时一定要冷水下锅，这样可以更好地去除腥味。

- 炖煮过程中可以根据喜好调整辣度，喜欢更辣的朋友可以多放些干辣椒或增加辣椒酱的用量。

- 干锅排骨的关键在于收汁，收汁时要注意火候，避免糊锅。

这道干锅排骨不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。快来试试吧！相信你也能轻松做出一道令人垂涎欲滴的美味佳肴！