【酱爆肉末茄子怎么做】酱爆肉末茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤说明以及烹饪技巧等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 茄子 | 2根（约300g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干。
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，放入肉末翻炒至变色，加入少许盐调味。
3. 加入调料
- 加入蒜末、姜丝炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入茄子
- 放入茄子翻炒均匀，让茄子吸收香味。
5. 调汁收尾
- 倒入生抽、老抽、白糖，加少量水或高汤，翻炒均匀。
- 中小火焖煮3-5分钟，待茄子软烂即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 豆瓣酱是酱爆风味的关键，可根据口味调整用量。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的比例。
- 炒制过程中注意火候，避免糊底。
四、总结
酱爆肉末茄子不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的下饭菜。通过合理的调料搭配和细致的火候控制，可以让这道菜更加美味可口。无论是家庭日常还是朋友聚会，都是不错的选择。
如果你也喜欢这道菜，不妨尝试自己动手做一次吧！
