【怎么做酱大骨头】酱大骨头是一道非常经典的东北家常菜，味道浓郁、肉质软烂，深受许多人的喜爱。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。下面将从选材、准备、制作步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
酱大骨头的主要原料是猪肋排或猪脊骨，搭配酱油、糖、料酒等调料，经过炖煮而成。关键在于火候和调味的掌握，尤其是酱汁的浓稠度和肉质的软烂程度。制作过程中要注意去腥、焯水、炖煮时间等细节，才能做出美味可口的酱大骨头。
在选择食材时，建议选用带有一定的肥肉的排骨，这样炖出来的肉更香、更入味。另外，使用老抽和生抽搭配，可以提升色泽和味道层次。如果喜欢更浓郁的酱香味，还可以加入适量的黄豆酱或豆瓣酱。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备材料：猪肋排500克、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量 | 猪肋排、葱、姜、蒜 |
| 2 | 将排骨洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥 | 排骨、姜、料酒 |
| 3 | 焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用 | - |
| 4 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香 | 葱、姜、蒜 |
| 5 | 加入排骨翻炒至微黄，加入适量老抽、生抽、料酒调味 | 排骨、老抽、生抽、料酒 |
| 6 | 倒入足够的热水，水量要没过排骨 | - |
| 7 | 加入适量冰糖（或白砂糖）提鲜，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 冰糖 |
| 8 | 炖至肉质软烂后，根据口味调整盐量，继续炖煮10分钟 | 盐 |
| 9 | 收汁：将汤汁收至浓稠，撒上少许香菜或葱花点缀即可 | 香菜/葱花 |
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片能有效去除腥味。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合能让酱大骨头颜色更深、味道更醇厚。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬，影响口感。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香浓入味、肉质软烂的酱大骨头了。无论是配米饭还是单独食用，都是一道不可多得的美味佳肴。
