【凉拌香辣牛肉的做法】凉拌香辣牛肉是一道色香味俱全的凉菜，口感鲜香麻辣，非常适合夏天食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见佳肴。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 牛肉 | 300克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 香菜 | 适量 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
选用牛腱肉或牛里脊，清洗干净后放入锅中，加入适量清水、姜片和料酒，煮至牛肉变色后捞出，冲洗干净备用。
2. 卤制牛肉
在锅中重新加水，放入牛肉、花椒、干辣椒、八角、葱段，加入生抽、盐和糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到牛肉软烂。
3. 冷却切片
将煮好的牛肉放凉后切片，厚度适中，方便入味。
4. 调制酱汁
取一碗，加入蒜末、姜末、生抽、醋、少许糖和盐，搅拌均匀。可根据口味调整酸辣度。
5. 拌制凉菜
将切好的牛肉放入大碗中，倒入调好的酱汁，再撒上香菜，轻轻拌匀即可。
6. 冷藏更佳
拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更爽脆，风味更佳。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉最佳，口感紧实不柴。
- 如果喜欢更辣，可以加入小米辣或辣椒油。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，建议先少量尝试，再逐步增加。
- 凉拌牛肉最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的凉拌香辣牛肉了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜。希望这篇分享能帮助你掌握这道菜的精髓！
