【卤猪肉怎么做】卤猪肉是一道非常经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质软烂，适合搭配米饭或面食食用。无论是家庭聚餐还是日常下饭，卤猪肉都是一个不错的选择。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、卤猪肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的五花肉或后腿肉，口感更佳。
2. 焯水去腥：煮肉前先焯水，能有效去除血水和杂质，提升成品口感。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、干辣椒等是常见的卤味香料，可根据口味调整。
4. 火候控制：卤制过程中需掌握好火候，先大火煮沸再转小火慢炖。
5. 入味关键：卤肉需要足够时间让味道渗透，建议提前腌制或长时间炖煮。
二、卤猪肉做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：五花肉500克、生姜几片、葱段适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小把、盐适量 |
| 2 | 焯水处理：将五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香 |
| 4 | 加水炖煮：倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，煮沸后放入焯好的五花肉 |
| 5 | 小火慢炖：转小火加盖炖煮约1小时至肉质软烂，期间可适当翻动 |
| 6 | 收汁调味：待肉熟透后，开盖大火收汁，根据口味加盐调味即可 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入少量豆瓣酱或酱油。
- 卤肉可以一次多做，冷藏保存，下次加热即可食用。
- 卤汁可反复使用，越用越香，但要注意卫生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪肉了。不仅味道好，而且做法简单，非常适合家庭制作。快试试看吧！
