【鱼香瓦块鱼的做法】鱼香瓦块鱼是一道经典的川菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁而深受喜爱。这道菜选用瓦块鱼为主料，搭配鱼香汁调味，口感层次丰富，非常适合家庭制作。以下是详细的步骤和材料清单。
一、
鱼香瓦块鱼是川菜中极具代表性的菜品之一，其核心在于“鱼香汁”的调制。瓦块鱼肉质细嫩，适合煎炸后吸收酱汁。制作过程中需要注意火候控制，以保证鱼肉外酥里嫩。同时，鱼香汁的调配比例也直接影响最终的味道，建议按照标准比例进行调整。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：瓦块鱼500克、姜蒜末各10克、葱花适量、干辣椒2个、泡椒1根、白糖30克、醋20克、酱油15克、料酒15克、淀粉20克、盐适量、清水100毫升 | 瓦块鱼可提前用厨房纸吸干水分 |
| 2 | 鱼处理：将瓦块鱼切段，加入少许盐和料酒腌制10分钟，然后裹上一层薄淀粉 | 淀粉不宜太厚，以免影响口感 |
| 3 | 热锅凉油，油温五成热时放入鱼段，小火煎至两面金黄后捞出 | 煎鱼时不要频繁翻动，避免碎掉 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒和泡椒，炒出香味 | 可根据口味调整辣度 |
| 5 | 加入调好的鱼香汁：白糖、醋、酱油、料酒、清水搅拌均匀倒入锅中 | 建议按比例调配，确保酸甜平衡 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，放入煎好的鱼段，轻轻翻炒使鱼块均匀裹上酱汁 | 注意动作轻柔，避免鱼肉破碎 |
| 7 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘 | 装盘后可再撒少许葱花点缀 |
三、小贴士
- 瓦块鱼也可用草鱼或鲫鱼代替，但瓦块鱼更易入味。
- 鱼香汁可根据个人口味调整酸甜比例，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸则增加醋量。
- 煎鱼前可在鱼皮上划几刀，有助于更好地吸收酱汁。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的鱼香瓦块鱼，享受美味与成就感。
