【正宗白切鸡的做法】白切鸡是粤菜中的经典代表，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受喜爱。正宗的白切鸡讲究选材讲究、火候精准，搭配特制蘸料，才能真正体现出其风味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、选材要求
| 项目 | 要求 |
| 鸡种 | 三黄鸡或清远鸡，肉质紧实、皮薄骨细 |
| 年龄 | 100天左右为佳，肉质最嫩 |
| 新鲜度 | 眼睛清澈、羽毛光亮、无异味 |
二、主要材料准备
| 材料 | 用量（约2只鸡） |
| 鸡 | 2只（约1.5kg） |
| 姜 | 1块（切片） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 橄榄油 | 1汤匙（可选） |
| 黄酒 | 1汤匙（去腥用） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡洗净，去除内脏和杂质，用清水浸泡30分钟去血水 |
| 2 | 锅中加水，放入姜片、葱段、八角、香叶、黄酒和少许盐 |
| 3 | 水开后放入整鸡，大火煮沸后转小火慢煮15-20分钟（根据鸡大小调整） |
| 4 | 煮好后捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉紧实、皮脆 |
| 5 | 擦干表面水分，静置片刻即可切片上桌 |
四、蘸料配方
| 材料 | 用量 |
| 芝麻酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 香醋 | 1/2汤匙 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 少许（可选） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
五、小贴士
- 煮鸡时不要盖锅盖，防止蒸汽影响鸡肉口感。
- 冰水浸泡是关键，能有效提升鸡皮的弹性和口感。
- 蘸料可根据个人口味调整，喜欢清淡可少放辣椒油。
通过以上步骤和材料准备，你就能在家做出一道地道的正宗白切鸡。不仅保留了鸡肉的原汁原味，还能充分体验到粤菜的精髓所在。
