【正宗手抓羊排的做法】手抓羊排是一道极具地方特色的美食，尤其在西北地区非常受欢迎。其肉质鲜嫩、香气扑鼻，搭配简单的调料，充分展现了羊肉的原汁原味。以下是对“正宗手抓羊排的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
手抓羊排的核心在于选材和烹饪方式。选用新鲜的羊排，经过适当的处理后，用香料和调味料进行腌制，再通过炖煮或焖烧的方式使其入味，最后上桌用手抓食，口感丰富，风味独特。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 羊排500克、葱姜适量、干辣椒2-3个、八角1颗、花椒1小把、盐适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、清水适量 |
| 2. 处理羊排 | 羊排洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用 |
| 3. 腌制羊排 | 将羊排放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和姜片，腌制30分钟以上 |
| 4. 炒香调料 | 锅中放油，放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒炒香 |
| 5. 烫煮羊排 | 加入腌好的羊排翻炒均匀，倒入适量清水，水量以没过羊排为宜 |
| 6. 炖煮入味 | 加入老抽调色，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当加盐调味 |
| 7. 收汁装盘 | 待羊排软烂入味后，开盖收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可上桌 |
三、小贴士
- 羊排最好选择带骨的部位，如肋排，肉质更嫩。
- 焯水时冷水下锅能更好地去除杂质和腥味。
- 炖煮过程中可根据口味调整香料种类和用量。
- 手抓食用时，可搭配米饭或面饼，增加风味层次。
四、总结
正宗手抓羊排不仅讲究食材的新鲜度，还注重调味的平衡与炖煮的火候。通过合理的步骤和细致的处理，可以轻松在家做出地道的风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
