烤箱烤牛排的做法，推荐经典组合方案，先高温煎封表面，再进烤箱短时间烘烤到目标熟度，最后静置醒肉，适合厚度 2.5 到 3 厘米的原切牛排，纯烤箱直接烤也可以，但是缺少美拉德焦香外壳，肉汁容易流失，厚切牛排用煎烤结合是家庭最稳妥的方式，能做到外层焦香，内部粉嫩多汁。牛排受热之后肌肉纤维会收缩挤出肉汁，如果烤完立刻切开，肉汁全部流出来，肉质就会干柴，醒肉就是让纤维放松，肉汁重新锁回肉里面，这个步骤很多新手会省略，是牛排口感变差的主要原因，烤箱温度一般选择 200 到 220 度，烘烤时间很短，厚切牛排只需要 3 到 6 分钟，时间太长很容易直接烤成全熟老牛排。

准备食材

原切牛排一块 厚度 2.5 到 3 厘米

海盐 黑胡椒碎 橄榄油 黄油 大蒜 迷迭香（可选）

详细制作步骤

第一步 牛排提前从冰箱取出，室温回温 30 到 40 分钟，用厨房纸把表面血水完全吸干，两面撒海盐和黑胡椒，淋一点橄榄油抹匀，腌制 10 分钟，不要提前很久腌制，盐放太早会让牛排出水。

第二步 烤箱提前预热上下火 210 度，同时平底锅开大火烧到非常热，放入牛排，每面煎 1 分钟，煎出焦褐色美拉德外壳，煎的最后放入黄油大蒜迷迭香，不断把黄油浇在牛排表面增香。

第三步 煎好的牛排转移到铺锡纸的烤盘，送入烤箱中层，210 度烘烤，三分熟大约 3 分钟，五分熟大约 4 到 5 分钟，七分熟大约 6 分钟。

第四步 取出牛排，立刻放在盘子里，盖上锡纸静置醒肉 5 到 8 分钟，这个步骤非常关键。

第五步 醒肉完成之后就可以切开食用，可以搭配黑椒汁或者海盐。

熟度时间对照表

关键技术要点

厚度修正 如果牛排是 4 厘米超厚切，烤箱烘烤时间增加 2 到 3 分钟，薄牛排 2 厘米以内，不需要进烤箱，平底锅煎制就可以。

温差修正 老烤箱温差大，最好搭配食品温度计，五分熟中心温度 55 到 58 度，七分熟 60 到 63 度，温度计比单纯计时更准确。

纯烤箱版本 如果不想煎，烤箱预热 230 度，烤网放中层，直接烤牛排，每面烤 4 到 6 分钟，但是焦香效果弱很多。

醒肉不能省略 醒肉是锁住肉汁核心，刚烤完切开肉汁大量流失，口感变柴。

烤箱烤牛排的做法，核心就是煎出焦壳，短时间高温烘烤，严格控制熟度，一定要醒肉，厚切牛排优先使用食品温度计，不要只依靠时间，很容易烤过头变老。

【常见问题】

问题 1 烤箱烤牛排的做法 为什么烤完牛排很干

回答 1 烤箱烤牛排的做法，牛排发干一般是烘烤时间过长，或者烤完没有醒肉，肉汁全部流走，下次缩短烘烤时间，严格做好醒肉步骤。

问题 2 烤箱烤牛排的做法 可以不用平底锅煎直接烤吗

回答 2 烤箱烤牛排的做法，可以直接纯烤箱烘烤，但是没有美拉德焦香外壳，风味会差一些，厚切牛排更推荐先煎再烤。

问题 3 烤箱烤牛排的做法 冷冻牛排可以直接烤吗

回答 3 烤箱烤牛排的做法，冷冻牛排不建议直接烤，最好提前冷藏解冻，充分回温再操作，直接烤内外受热不均，外面老里面还冷。

问题 4 烤箱烤牛排的做法 牛排放盐太早为什么不好

回答 4 烤箱烤牛排的做法，盐提前很久撒会渗透析出牛排内部水分，煎烤的时候出水，很难形成焦香外壳，建议烤前十分钟再调味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，生熟度根据个人接受度选择，原切牛排属于生食风险类食材，免疫力弱人群建议全熟食用，烤箱功率温差会影响最终熟度，本内容不构成营养医疗相关建议。