【红焖牛腩怎么做】红焖牛腩是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从步骤、食材、调味料等方面进行详细总结，并以表格形式展示。
一、红焖牛腩制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜牛腩，肥瘦适中，质地紧实。
2. 预处理重要：牛腩需先焯水去腥，再切块炖煮，口感更佳。
3. 调料搭配：酱油、糖、料酒、八角、桂皮等是核心调料。
4. 火候控制：先大火烧开，后小火慢炖，使牛腩充分入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让汤汁浓稠，味道更香。
二、红焖牛腩所需材料及用量（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腩 | 500g | 建议选用带筋部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 盐 | 少许 | 最后调味 |
三、红焖牛腩具体步骤
1. 处理牛腩
- 牛腩洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥。
- 水开后撇去浮沫，捞出牛腩备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入牛腩翻炒至微黄。
3. 加料炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀。
- 倒入足够的清水，没过牛腩。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘
- 待牛腩软烂后，根据口味加盐调味。
- 转大火收汁，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱段，即可出锅。
四、小贴士
- 牛腩焯水时，水要冷水下锅，才能有效去除血水。
- 如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的红焖牛腩了。无论是搭配米饭还是面条，都十分美味。快来试试吧！
