【酱香鲫鱼炖茄子的做法】酱香鲫鱼炖茄子是一道融合了鲜香与浓郁风味的家常菜，主要食材为鲫鱼和茄子。这道菜以酱香调味为主，搭配茄子的软糯和鲫鱼的鲜嫩，口感层次丰富，非常适合家庭制作。做法相对简单，关键在于火候控制和调料的搭配。以下为详细的步骤说明及所需材料清单。
表格：酱香鲫鱼炖茄子的做法
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 酱香鲫鱼炖茄子 |
| 所属菜系 | 家常菜 |
| 口味特点 | 酱香浓郁、鱼肉鲜嫩、茄子软糯 |
| 主要食材 | 鲫鱼、茄子、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、盐、食用油 |
| 烹饪方式 | 炖 |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
| 难度等级 | 中等 |
| 适合人群 | 全家适用 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素、膳食纤维 |
详细步骤说明：
1. 准备食材
- 鲫鱼处理干净，去鳞去内脏，两面划刀以便入味。
- 茄子切段或条，用盐水浸泡10分钟防止氧化变黑。
- 姜切片，蒜拍碎，准备好豆瓣酱、酱油、料酒、糖等调料。
2. 煎鱼
- 锅中放油烧热，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香底料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮
- 加入煎好的鲫鱼，倒入适量清水（或高汤），加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
- 大火煮开后转小火炖10分钟左右。
5. 加入茄子
- 将茄子放入锅中，继续炖煮约15分钟，至茄子软烂入味。
6. 收汁
- 待汤汁浓稠时，根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可出锅。
小贴士：
- 鲫鱼煎制前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱用量。
- 茄子不宜炖太久，否则易碎影响口感。
通过以上步骤，一道美味的酱香鲫鱼炖茄子即可完成，既保留了鱼的鲜美，又让茄子充分吸收酱香，是秋冬季节的一道暖心佳肴。
